Recette Oeuf bénédicte à la truffe

10/05/2020

Je rêve d'un brunch au soleil et au bord de l'eau...mais je vais me contenter de faire un oeuf Bénédicte aux flocons de truffe comme consolation.

Oeufs Bénédicte bacon & Truffe
Oeufs Bénédicte bacon & Truffe

Ingrédients


  • 4 œufs (de préférence en plein-air)
  • 500g d'épinards + 1 cuillère à Soupe de crème fraiche
  • 50g de beurre
  • Muffins grillés
  • 8 tranches de bacon
  • Sel, muscade

Pour la sauce Hollandaise

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1/4 de cuillère à café de Sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 125g de beurre
  • 1 à 2 cuillères à café de TRINACRIA NOIRE flocons de truffe

Pour la décoration

  • Quelques feuilles de salade ou quelques asperges vertes vapeur.


Préparation: 


1. Sauce hollandaise

Dans un grand bol au Bain-Marie, ajouter les 3 jaunes d'œufs au sel et au jus de citron.

Battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il commence à s'épaissir et y ajouter les 125g de beurre chaud fondu.

Hors du feu, ajouter 1 ou 2 cuillère à café de flocons de truffe Trinacria au mélange et laisser infuser 5mn.

La sauce est prête...saler, poivrer si besoin


2
. Oeufs bénédicte

Cuire les 500g d'épinards à température moyenne dans un peu de crème jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide ait disparu. Ajouter un brin de muscade moulue (la meilleure est fraîchement râpée) et réserver au chaud.

Dans une grande casserole d'eau à presque ébullition dans laquelle il faut ajouter une cuillère à soupe de vinaigre (d'alcool), donner un mouvement circulaire à l'eau à l'aide d'une cuillère percée. Casser un oeuf dans l'eau, puis les 3 autres. Retirer les oeufs au bout de 3mn à l'aide de la cuillère percée et les égoutter.

Griller les deux moitiés de muffins.

Garnir chaque toast de 2 cuillères à soupe d'épinards, puis d'une tranche de bacon préalablement grillé. Ajouter les 2 œufs pochés.

Verser 3 à 4 cuillères à soupe de sauce hollandaise truffée.

Passer une minute au grill du four mais en bas.

Saupoudrer de quelques flocons de truffe TRINACRIA en final touch.

La fine del mundo;)

Options : jambon ou saumon fumé