Recette idéale de crème glacée au lait d'amande & Truffe

06/07/2020

Une glace légère et délicieusement gourmande pour les amateurs...

INGREDIENTS:

500ml Boisson lait d'amandes sans sucre

20g de dextrose (sirop de sucre de riz)

160ml de crème fraiche

100g de sucre en poudre`

45g de lait de coco en poudre`

3g de farine de riz gluant

1 pincée de sel

1cc de TRINACRIA Dessert, flocons de truffe


PREPARATION: 

  1. Placer le bac de votre sorbetière au congélateur 24h à l'avance. Sans sorbetiere, sortir du congélateur et mélanger toutes les 40mn votre crème 3 à 4 fois.
  2. Dans une casserole à feu moyen, verser les 500ml de lait d'amande et les 20g de dextrose jusqu'a 40°C environ.
  3. Ajouter la crème (160ml) et faire monter la température à 50°C.
  4. Verser ensuite le sucre (100g), la pincée de sel, les 45g de de poudre de lait de coco et la càc de farine de riz gluant et faire monter jusqu'à environ 70°C.


5.  Laisser refroidir la crème et ajouter la cuillère à café de TRINACRIA DESSERT flocons de truffe et mélanger. Laisser refroidir jusqu'à -4°C.

6.  Verser dans la sorbetière et tourner pendant 50mn: votre Crème est glacée et parfaite à déguster.

Dresser votre assiètte et saupoudrer d'une pincée de Trinacria Dessert pour la déco:)...


Version sans sorbetière: depuis l'étape 5, au lieu de verser dans une sorbetière inexistante, verser la préparation dans un contenant à mettre au congélateur. Toutes les 40mn, mélanger la crème afin qu'elle ne cristallise pas jusqu'à obtention de la matière idéale au bout de 3-4h.