Recette Crème glacée à la truffe TRINACRIA DESSERT & Fiore di latte

28/06/2020

La véritable recette de la Gelato Fiore di latte à la truffe Trinacria dessert, un délice unique au monde...

INGREDIENTS: pour 4 personnes 

  • 600ml de lait entier (bio c'est mieux)
  • 20g de dextrose (glucose de riz-supermarché chinois)
  • 160ml de crème fraiche liquide (entière)
  • 100g de sucre en poudre 
  • 45g de lait en poudre (ou sinon maïzena)
  • 3g de farine de graine de caroube (sinon farine de riz gluant - supermarché chinois)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de TRINACRIA DESSERT


PREPARATION: 20mn (+24h congélation + 1h mélange+2h congélation)

Avant tout, passer le bac de votre sorbetière au congélateur la veille (24h).

Si vous ne possédez pas de sorbetière, il suffira de passer votre crème pendant 3-4h au congélateur en veillant à mélanger tout les heures votre préparation afin qu'elle ne cristallise pas)

  1. Dans une casserole à feu moyen, verser le lait, le dextrose (sirop de sucre de riz) jusqu'à atteindre 40°C. 
  2. Ajouter la crème liquide et faire monter la température à 50°C.
  3. Puis ajouter le sucre, la pincée de sel, le lait en poudre (ou maïzena), la farine de Caroube (ou farine de riz gluant) et laisser la température monter jusqu'à pré-ébullition _soit environ 70°C_ et éteindre le feu.
  4. Faire refroidir la préparation afin  d'atteindre 4°C environ.
  5. Sortir la sorbetière du congélateur, fermer le couvercle et brancher.
  6. Verser la crème (préalablement refroidie) dans votre sorbetière dont la turbine est déjà en marche.
  7. Laisser tourner 50mn. La crème se durci au fur et à mesure et ajouter 1 cuillère à café raze de TRINACRIA DESSERT.  
  8. Passer au congélateur 2-3h.
  9. Sortir la crème glacée, former des sphères, placer dans des cornets ou coupelles, saupoudrer d'une ou deux pincées de TRINACRIA DESSERT... "La fine del mondo"